Malzemeler
Evde paneer yapmak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var: kesilmiş süt ve limon suyu veya sirke gibi asidik bir malzeme. Asidik malzemede bulunan asetik asit, süt proteinleri arasında geri döndürülemez bir bağ oluşturarak proteinlerin pıhtılaşmasına ve donmasına neden olur. Eklenen asidik malzeme miktarına bağlı olarak, elde edilen lor peynirinin dokusu yumuşaktan serte kadar değişebilir. İhtiyaç duyabileceğiniz diğer araçlar arasında tülbent, tülbent torbası, kase veya kap ve bir süzgeç bulunur.
Kesilmiş Sütten Paneer Yapmanın Adımları
Kesilmiş sütten paneer yapmak için ilk adım, sütü kesilene kadar ısıtmaktır. Bu, ocakta veya mikrodalgada yapılabilir. Süt kesildikten sonra asidik malzemeyi ekleyin ve karışımı karıştırın. Elde edilen lor peynirinin aşırı ekşi olmamasını sağlamak için asidik malzeme yavaşça eklenmelidir. Karışım kesildikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Pıhtılaşmış karışım soğuduktan sonra, bir süzgeci veya kevgiri tülbent veya tülbent torbasıyla kaplayın. Karışımı dikkatlice kaplanmış süzgece veya süzgece dökün. Karışımın yaklaşık 15 dakika süzülmesini bekleyin. Lor süzüldükten sonra, tülbent veya tülbent torbasının kenarlarını lorla örtecek şekilde nazikçe katlayın. Tülbentin üzerine bir tabak gibi ağır bir nesne koyun ve yaklaşık bir saat kenara koyun. Bu, lor’un sıkışmasına ve kalınlaşmasına neden olacak ve daha sert bir peynir elde edilecektir.
Bir saat geçtikten sonra, tülbent veya tülbent torbayı dikkatlice çıkarın. Tülbent veya tülbent torbayı paneer’den dikkatlice soyun. Elde edilen paneer bloğunu bir kaseye veya kaba aktarın. Paneer artık istediğiniz şekillerde kesilebilir veya tariflerde kullanılmak üzere rendelenebilir.
Sağlık Faydaları
Paneer iyi bir protein, kalsiyum ve A vitamini kaynağıdır. Ayrıca yararlı yağlar içerir ve düşük glisemik indekse sahiptir, bu nedenle kan şekerinizi yükseltmez. Paneer, en sağlıklı peynir türlerinden biri olarak kabul edilir. Tam protein ve temel amino asitlerin mükemmel bir kaynağıdır ve bu da onu vejetaryenler, veganlar ve laktoz intoleransı olanlar için ideal bir yiyecek haline getirir. Paneer ayrıca kalsiyum, fosfor, magnezyum, C vitamini ve çinko gibi vitamin ve minerallerin de iyi bir kaynağıdır.
Paneer’in Tadını Çıkarmanın Yolları
Ev yapımı paneer’in tadını çıkarmanın birçok lezzetli yolu vardır. Paneer tikka masala, paneer bhurji, palak paneer ve daha birçok yemek yapmak için kullanılabilir. Paneer ayrıca salatalara, omletlere, sandviçlere ve dürümlere harika bir katkı sağlar. Ek olarak, paneer çıtır bir doku için derin yağda kızartılabilir veya sotelenebilir. Paneer ayrıca gulab jamun, barfi, rasmalai ve daha fazlası gibi çeşitli tatlılar yapmak için yaygın olarak kullanılır. Pıhtılaşmış Sütten Paneer Yapma İpuçları
Pıhtılaşmış sütten paneer yaparken başarılı sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak bazı ipuçları şunlardır:
Yüksek kaliteli süt kullanın: En iyi sonuçlar için kaliteli tam yağlı süt kullanmak önemlidir.
Asitli malzemeler eklerken dikkatli olun: Elde edilen lor peynirinin aşırı ekşi olmamasını sağlamak için limon suyu, sirke veya sitrik asit gibi asidik malzemeleri yavaşça eklemek önemlidir. Az miktarda başlayın ve gerektiğinde daha fazlasını ekleyin.
- Pıhtılaşmış karışımı en az 15 dakika süzün: Bu, peynirin çok yumuşak olmamasını sağlayacaktır.
- Peyniri fazla bastırmayın: Lor peynirini örtmek için tülbent veya tülbent torbasının kenarlarını hafifçe katlayın. Tülbentin üzerine tabak gibi ağır bir nesne koymak, lor peynirinin sıkışmasına ve kalınlaşmasına neden olarak daha sert bir peynir elde edilmesini sağlar.
- Paneer’in Besin İçeriği
- Paneer, çok sayıda sağlık yararına sahip besin açısından zengin bir besindir. Tam protein ve temel amino asitlerin mükemmel bir kaynağıdır ve bu da onu vejetaryenler, veganlar ve laktoz intoleransı olanlar için ideal bir yiyecek haline getirir. Paneer ayrıca kalsiyum, fosfor, magnezyum, C vitamini ve çinko gibi vitamin ve minerallerin de iyi bir kaynağıdır.
100 gramlık bir paneer porsiyonu yaklaşık 110 kalori, 7,6 gram yağ, 6,2 gram karbonhidrat, 9,9 gram protein ve 126 miligram kalsiyum içerir. Paneer ayrıca temel yağ asitleri açısından da zengindir ve bu da onu sağlıklı yağların mükemmel bir kaynağı yapar. Bu besinler paneeri besleyici ve sağlıklı bir yiyecek seçeneği haline getirir.
Paneer’i Saklama
Ev yapımı paneeri buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklamak en iyisidir. Peynir ayrıca dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir. Dondurulmuş paneeri çözerken, bir gece buzdolabında saklamak önemlidir. Ek olarak, peynir kullanılmadan önce oda sıcaklığına getirilmelidir.
Paneer Kullanılarak Yapılan Tariflerdeki Besin Değerleri ve Kalori İçerikleri
Paneer kullanılan tariflerin besin ve kalori içeriği, kullanılan diğer malzemelere bağlı olarak büyük ölçüde değişecektir. Örneğin, soğan, domates ve baharatlarla yapılan bir paneer bhurji, dolmalık biber ve ıspanakla yapılan bir paneer burji’den farklı besin değerlerine sahip olacaktır. Bu nedenle, yemeğin genel besin ve kalori içeriğini belirlemek için malzemeleri ve bunlara karşılık gelen besin değerlerini takip etmek önemlidir.
Sonuç
Sonuç olarak, kesilmiş sütten paneer yapmak basit ve anlaşılır bir işlemdir. Tek gereken birkaç temel malzeme ve araçtır. Ayrıca, ev yapımı paneer besleyici ve sağlıklı bir yiyecek seçeneğidir ve çeşitli tariflerde tadını çıkarabilirsiniz. Bu ipuçları ve pıhtılarla, ev yapımı paneer yapmak kesinlikle başarılı olacaktır!
